Cantidades sugeridas para tamales (12 docenas aprox.)
- 2 paquetes de masa para tamales
- 2 paquetes de manteca (2 lbs. cada uno aprox.)
- 2 sacos de harina de maíz (4 lbs. cada uno)
- 5 lbs. De carne
- 1/3 saco de papas
- 1 lb. Zanahoria
- Ajo
- 4 lbs. Chile pasilla ancho seco
- 4 lbs. Chile california seco
- Espauda
- 1 Frasco chico de aceitunas(10 oz.)
- 1 paquete de hojas para tamal
Herramientas sugeridas
- Papel encerado
- Una olla grande
- Heavy Duty Power Drill
Pasos
- Cocer de antemano la carne con un puño de sal, una cabeza de ajo a fuego alto por una hora y media. Cortar la carne antes de cocerla y taparla parcialmente. Guardar el caldo después del cocimiento.
- Cocer los chiles secos con 3 dientes de ajo por 20 minutos o hasta que se ablanden y saquen su sabor.
- Preparar una cubeta limpia. Dejar la manteca a la intemperie por 1 hora para dejar que suavize.
- Incorporar, con la ayuda del taladro, la masa para tamales, la manteca y dos puños de sal. Agregar poco a poco el caldo de la carne a velocidad baja. Agregar harina de maíz hasta que la mezcla quede uniforme, con la consistencia similar a peanut butter. Dejar reposar por media hora.
- Cortar papas, zanahoria y jalapeños (opcional) en tiras delgadas.
- Untar 2 cucharadas soperas en una hoja de tamal y agregar ingredientes. Envolver el tamal enrollado en papel encerado.
- Llenar olla con agua hasta la marca indicada, colocar lamina por arriba de esa marca. Agrega hojas de tamal al fondo.
- Colocar tamales en la olla con la punta expuesta inclinada hacia arriba. Llenar hasta el tope. Cocer de 1 hora a hora y media.
- Asegurese al abrir el tamal, no haya puntos blancos. Servir.