quien me diria que dos años despues de encontrarme con ferrán adriá (http://www.furaffinity.net/view/11207411/) que algún dia haria una receta suya xD esta espuma de caramelo es una receta que está en el libro de cocina de ferrán adriá. No esta nada mal. Antes no me gustaba ferrán adriá por que habia escuchado solo el estereotipo. Hace poco vi un documental sobre su manera de ver la cocina y se aproxima a la mia, solo que el le ha dado un giro diferente. la verdad es que estaba buenisimo y pes a lo caros que son los peta-zeta de chocolate que lleva encima es una combinación que queria probar x3

ingredientes:

4 yemas de huevo
90 ml leche
320 ml nata 35%MG
60 g azucar
1 sifón de 0,5L
1 carga de N2O
peta zeta de chocolate


Elaboración:

ponemos el azucar a fuego bajo y hacemos un caramelo oscuro sin dejar de remover. Mientras calentamos la leche con la nata. cuando esl caramelo esté oscuro añadimos la nata con la leche y hervimos a fuego bajo 5 minutos. en ese lapso de tiempo separamos las yemas de huevo de la clara y las batimos. añadimos la mezcla de leche y caramelo al huevo fuera de fuego y batimos un poco. ponemos la mezcla al fuego otra vez y sin que llegue a hervir lo retiramos. Lo colamos y lo metemos en el sifón. A partir de aqui seguir las instrucciones del fabricante del sifón. Luego dejalo reposar dos horas en la nevera, agita antes de servir

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who would tell me that two years after meet ferrán adriá(http://www.furaffinity.net/view/11207411/) that one day I would make a recipe of him xD this candy spume recipe is in the cookbook of ferrán adriá. Not bad. Before, I did not like Ferran Adria cos had heard only stereotype. I recently saw a documentary of his way to see the kitchen and is close to mine, just has given it a different twist. the truth is that it was great and despite how expensive are the chocolate crisp it carries is a combination that I wanted to try x3

ingredients:

4 egg yolks
90 ml milk
320 ml cream 35% fat
60 g sugar
1 siphon 0.5 L
1 charge of N2O
chocolate crisps

Preparation:

put the sugar over low heat and make a dark caramel, stirring constantly. Meanwhile heat the milk with the cream. When the caramel is dark we add the cream with milk and boil on low heat for 5 minutes. in that time span separate the egg yolks and beat. add milk and caramel mixture to the egg off fire and beat slightly. put the mixture into the fire again and before it boils, remove it. strain and put it in the siphon. From here follow the manufacturer's instructions siphon. And let it freeze 2 hours at the fridge, beat before serve x3