Possible Allergy warning – please read all recipes carefully
and be aware of any allergies or sensitivities that may affect your health and well-being

******************************

Please Fave the original Here

And from the god of French pastry, !

******************************

Please Fave the Original Submission: https://www.furaffinity.net/view/14173010/

Something from the god of French pastry, kros :P

******************************

Voici une recette qui ne requiert que quatre ingrédients (sans compter la pâte) et qui met à l'épreuve votre aptitude à travailler le sucre !
*
Here's a great recipe that only uses four ingredients (not counting the dough) and tests your skills with sugar !
*


Tarte à la rhubarbe améliorée

Ingrédients :

700g de rhubarbe
450g (75g + 75g + 250g + 50g) de sucre
5 oeufs
125g amandes en poudre
20g d'amandes entières


*

En amont.

Préparez votre pâte brisée.

Préparez la rhubarbe en la coupant en petits tronçons de 3cm. Mettez-la dans un saladier et versez 75g de sucre sur la préparation, en remuant bien.
Laissez macérer une heure.

*

Préchauffez votre four à 180°C (T6)

Une fois votre rhubarbe macérée, videz l'eau du saladier. La rhubarbe aura rendu beaucoup d'eau et d'acidité. Ne pas rincer.
Dans une casserole, faites chauffer votre rhubarbe jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Une fois molle, videz l'eau et réservez.

Dans un saladier, blanchissez vos cinq jaunes d'oeuf avec 75g de sucre.
Incorporez votre rhubarbe au mélange d'oeuf.

Sur une pâte brisée bien piquée, faites une couche avec votre poudre d'amande et déposez votre rhubarbe dessus.

Enfournez pendant 30min. à 180°C (T6)

Pendant ce temps, préparez votre meringue italienne. Faites un sirop avec 250g de sucre. Battez vos blancs fermes et ajoutez progressivement le sirop. Battez jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Dès que votre tarte sort du four, appliquez votre meringue sur la tarte à la maryse ou à la poche à douille.

Remettez la tarte au four, mais à 100°C (T 3-4) cette fois-ci pendant une heure afin de faire sécher la meringue.

Pendant que votre meringue cuit, pilez des amandes et mettez-les à tremper pendant 15min, en changeant l'eau chaque 5min.

Dans une casserole, versez 50g de sucre et une cuiller à soupe d'eau et faites fondre le sucre.

ATTENTION ! Qui dit travailler avec le sucre dit être présent à 100% et être très réactif.

Si vous avez un thermomètre de cuisine, il faut que votre sucre atteigne 130°C. Sinon, vérifiez si le sucre se cristalise avec une fourchette (ou votre doigt, comme les grands chefs !)

Dès que votre sucre est prêt, jetez-y vos amandes pilées (sans l'eau), retirez la casserole du feu et remuez énergiquement quelques secondes. Déposez ensuite le tout sur du papier sulfurisé.

Une fois la tarte cuite, disposez vos dragées sur votre meringue, laissez refroidir deux heures et mangez ! (preuve sur la photo que je n'ai pas réussi à attendre)

*

Upgraded rhubarb pie

Ingredients :

700g of rhubarb
450g (75g + 75g + 250g + 50g) of sugar
5 eggs
125g powdered almonds
20g almonds

*

Getting ready.

Prepare your pie dough.

Chop the rhubarb in 3cm chunks. Put them in a bowl with 75g of sugar and stir. Forget it somewhere for an hour.

*

Preheat the oven at 180°C (T6)

Pour out all the water from the rhubarb bowl : the sugar will have drained water and acidity from the rhubarb. Don't rince.
In a pan, heaten your rhubarb until it becomes soft. Once it's soft, take the water out of the pan and put the pan aside.

In a bowl, whiten your 5 yokes with 75g of sugar.
Incorporate your rhubarb in it.

On a well-forked dough, lay a layer of powdered almonds and put the rhubarb on it.
Put it in the oven for 30min at 180°C (T6)

Meanwhile, let's prepare that Italian meringue. Make a syrup with 250g of sugar and 2 table spoon of water.
Beat your 5 whites firmly and progressively add the hot syrup. Beat until the mixture is cold.

When your pie is out of the oven, put the Italian meringue on it with either a soft spatula or a piping bag.
Put the pie back in the oven at 100°C (T3-4) for an hour so that the meringue dries.

Meanwhile, crush 20g of almonds and put them in bowl filled with water for 15min, changing the water every 5min.
Then, melt 50g of sugar in a pan with a tablespoon of water.
WARNING ! Working with sugar means that you have to be 100% cautious and very reactive : that thing can become coal in an instant !
The sugar must get to 130°C. If you don't a cooking thermometer, test it with a fork ; if the sugar cristalizes of the fork, it's ready.
Take the sugar off the fire and quickly drop your almonds (without the water) in it and stir like crazy for 30sec. Then, spread it on wax paper.

Once the meringue is baked, take the pie out of the oven and put your sugared almonds all around your pie.

And the hardest part : wait 2 hours before cutting or eating. (I failed that part in the picture ^^)

******************************