(English recipe after the French one)

Voici une petite recette de mon crû créée spécialement pour l'anniversaire d'une amie : j'espère qu'elle saura vous ravir.

Liste des ingrédients (pour 4 portions) :

- 350g de pâte feuilletée
- 60g de farine
- 40g de sucre
- 30g de beurre
- 25cl de lait
- 1 oeuf
- 1 pomme
- 1 poire
- 16 grains de raisin
- 1cc de cannelle
- 1cc de gingembre
- un emporte pièce (ou un verre, ou quelque objet qui puisse servir d'emporte-pièce)

Avant toute chose, prenez note qu'il est préférable d'avoir une poche à douille pour faire une plus jolie décoration avec
la crème pâtissière, mais cela reste facultatif.

Première étape : travailler la pâte feuilletée

Abaisser votre pâte feuilletée de sorte à avoir un rectangle assez grand pour contenir 12 cercles selon la mesure de votre emporte-pièce.
Aussi, ne les faites pas à ras bord : la pâte a tendance à se rétracter légèrement pendant la cuisson.

Assurez-vous de bien tasser la pâte : votre rectangle final devrait faire environ 2-3mm d'épaisseur.
Pour terminer, piquez à la fourchette ou au cure-dent la pâte pour qu'elle évite de gonfler.
*N'hésitez pas à quadriller votre pâte de trous : la pâte feuilletée gonfle très facilement.

Lorsqu'elle est fin prête, enfournez-la au four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Deuxième étape : la crème pâtissière

Pendant que votre pâte cuit gentiment et allègrement, mettez à chauffer votre lait dans une casserole.
Attention, il ne doit pas bouillir, donc retirez-le du feu si vous voyez des bulles monter.

Blanchissez votre sucre avec l’œuf dans un saladier. Une fois le mélange blanc et crémeux,
ajoutez la farine et remuez énergiquement avec frénésie (les grumeaux ne sont pas vos amis).

Une fois votre lait chaud, versez-le sur votre appareil et remuez sans vous arrêter pendant environ 30 secondes,
puis versez le tout dans la casserole et remettez à chauffer à feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant constamment
et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas. Une fois prête, versez-la dans un récipient froid et
couvrez dans un film alimentaire (directement en contact avec la crème) pour éviter qu'elle se croûte sur le dessus.

Troisième étape : les fruits

Lavez, épluchez et coupez en petits dés la pomme et la poire.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites saisir les dés en les saupoudrant de cannelle et de gingembre.
Retirez ensuite les fruits du feu avant qu'ils ne se transforme en compote et réservez.
Coupez vos grains de raisin en deux sur la hauteur.

Quatrième étape : l'assemblage

Posez dans l'assiette un cercle de pâte feuilletée.
Posez ensuite une bonne cuiller de dés de fruits puis couvrez-les avec un autre cercle de pâte feuilletée.
Garnissez le deuxième cercle de crème pâtissière et couvrez-la d'un troisième et dernier cercle de pâte feuilletée.
Décorez le dessus avec 8 demi grains de raisin et complétez en posant de la crème pâtissière au milieu.

Et voilà ! A servir frais, mais évitez un séjour trop prolongé au frigo car la pâte feuilletée perdra de sa texture.

Bon appétit !

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Here is a little recipe of mine that I've specialy created for my friend's birthday : I hope it'll satisfy your hunger for sweetness !

Ingredients (for 4 desserts):

- 350g of puff pastry
- 600g of flour
- 40g of sugar
- 30g of butter
- 25cl of milk
- 1 egg
- 1 apple
- 1 pear
- 16 grape grains
- 1 tea spoon of cinnamon
- 1 tea spoon of ginger
- 1 circle-shaped biscuit cutter (or a large glass, or anything that can create a circle on dough)

Beforehand, take note that having a pastry bag will help you to add a better finishing touch to your dessert. It is, however, not mandatory for this recipe.


First step: having fun with the puff pastry

Roll out your puff pastry so that you have a rectangle long enough to hold 12 circles the size of your biscuit cutter. Beware : the puff pastry will slightly shorten when baked, so don't put your circles near the edges. Make sure your rectangle of dough is thinly rolled (around 2-3mm). Lastly, make holes with a fork or a toothpick on the puff pastry so it doesn't puff (you read that correctly) : don't hesitate to make a ton of holes, puff pastry puffs quite easily.

When it is ready, put it in a hot oven at 180°C for 20-25min. (20min at T5)

Second step : pastry cream

While your puff pastry gently and happily bakes, scald the milk in a pan. Beware, it musn't boil ! Blanch the sugar with the egg in a bowl. When the mixture is white and creamy, add the flour and whip with frenzy and madness (lumps are not your friends). Once your milk is hot, pour it on your mixture and whip it all for around 30 seconds, then pour it all back in the pan over a brisk heat and stir the crap out of it all for 5 to 6 minutes while making sure the cream doesn't stick to the bottom of your pan. Once ready, pour it in a cold bowl and cover it with clingfilm (directly touching the cream) to prevent it from crusting.

Third step : the fruits

Wash, peel and cut your apple and pear in little dice. Melt the butter in a pan and quickly fry the dice while sprinkling the cinnamon and ginger. Take out the dice from the heat so they don't become compote and reserve them. Cut your grape grains in two on the height.

Fourth step : putting everything together

Put a circle of puff pastry on a plate.
Put a spoonfull of fruit dice and cover with a second circle of puff pastry.
Garnish the second circle with pastry cream and cover with the third and last circle.
Decorate the top with 8 halves of grape grains and a swirl of pastry cream in the middle.

And voilà ! This dessert is best served cold, and although you can store it in the fridge for a day or two, the puff pastry will lose its crusty texture and the dessert will lose its magic. And kittens will die.

Bon appétit !

(bare with me with the English version : my cooking vocabulary is limited ! )