Ecco la mia seconda cheesecake nel giro di due settimane. Sembra venuta davvero bene.. questa l'ho fatta senza uova, quindi senza cottura, ma è altrettanto deliziosa. L'impasto è leggermente marroncino perchè ho mescolato un pò di cioccolato fondente fuso che mi avanzava da un'altra ricetta X3 la copertura invece è confettura di mirtilli (100% frutta senza zucchero).
Per chi fosse interessato, riporto la ricetta:

PER LA BASE:
- 150gr di biscotti digestive
- 70gr di burro (io uso quello light)
- 2 cucchiai di zucchero (io preferisco usare il fruttosio, in questo caso usarne un pò meno)

PER IL RIPIENO:
- 400gr di philadelphia yo
- 140gr di ricotta vaccina
- 150ml di panna liquida
- 150gr di zucchero (oppure 70gr di fruttosio)
- 1 bustina di vanillina
- 6 foglietti (12gr) di gelatina alimentare (altresì conosciuta come "colla di pesce")
- succo di mezzo limone

PER LA COPERTURA:
- confettura a piacere, quella che si preferisce, oppure anche del cioccolato fuso....

PREPARAZIONE:

Con un frullatore triturare finemente i biscotti digestive; sciogliere a bagnomaria il burro e mescolarlo in una terrina insieme ai biscotti macinati ed allo zucchero (o fruttosio), ottenendo un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera da 20 cm e compattarla sul fondo con l'aiuto di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per un paio di ore.
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina alimentare; mettete a intiepidire la panna liquida, e dopo 10 min strizzate bene la gelatina e scioglietela nella panna. In una terrina amalgamare il philadephia, la ricotta, lo zucchero (o il fruttosio), il succo del limone, la panna e la vanillina, poi con lo sbattitore elettrico lavorate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versate nella tortiera in cui avevate preparato il fondo e riponete in frigo per tutta la notte. Al risveglio la vostra cheesecake sarà pronta per essere servita, se vorrete potrete guarnire con della confettura.